• p_i_f

Самые большие ошибки в истории

Говорят, что история повторяется, и все подвиги и достижения постоянно служат нам примером.  Вот, почему важно учить историю, которая помогает направлять цивилизацию и нашу жизнь. Но в истории случались и крупные ошибки, которые порой приводили к катастрофическим последствиям.  Вот неправильные решения, глупые ошибки и неразумные поступки, которые не стоит повторять.

1. НАСА, которое случайно стерло запись о высадке на Луну. На самом деле оригинальных записей этого события не сохранилось.

oshibki-1.jpg

Collapse )
Венценосный голубь

Фруктово-ягодное мороженое по 7 коп.

Оригинал взят у chadeyka в Фруктово-ягодное мороженое по 7 коп.
Мороженое "за 7" было редкостью! И по-моему, люди делились на две категории: те, кто обожал это мороженое, и те, кто не любил вовсе. Я не любила.
А сейчас думаю - что же там было не любить?! По ТУ фруктовое мороженое делалось из фруктово-ягодных пюре, экстрактов различных ягод или соков. Кроме того, в составе была вода, сахар и загуститель, обычно крахмал, хотя наверное где-то добавляли и агар, и желатин. Дома сделать такое мороженое проще простого. Надо сварить сладкий кисель, смешать его с фруктовым пюре и заморозить в мороженице. Я попробовала много разных рецептов, в среднем рецепт выглядит так:
200-300г фруктового или ягодного пюре
200г сахара
20г крахмала
воды до 1 кг
Мы с мужем долго подбирали вкус московского мороженого, и в итоге сошлись на том, что делали его из яблочного пюре и клюквы. Нам обоим вкус показался наиболее аутентичным, хотя я такое мороженое не любила, а он любил. Для его приготовления вам понадобится 125г яблочного пюре, 125г клюквенного пюре, 200г сахара, 20г крахмала, 530г воды.



Но покажу я вам не его, а черносмородиновое, разница лишь в том, что вместо клюквенного пюре я использовала пюре из черной смородины. А в общем и целом, его можно делать из чего угодно, и получается действительно вкусно!
И кстати, про цвет. Промышленные фризеры в процессе замораживания очень сильно взбивали смесь, поэтому покупное мороженое было светлее. Моя мороженица перемешивает достаточно медленно, и если смесь не очень хорошо взбивается - то она ее не взобьет.

Collapse )

Венценосный голубь

Мороженое

Оригинал взят у chadeyka в Мороженое
Не могу сказать, что люблю мороженое. Очень редко его покупаю, а ем только за компанию. Впрочем, такие же слова я могу написать и про большинство сладостей. Пожалуй, готовлю я их не ради результата, а ради процесса. Вот уж полжизни пеку, смешиваю и взбиваю, а до сих пор удивляюсь некоторым вещам. Я даже фотографировать начала именно процесс, частью потому, что он важен, а большей частью - потому что он красив и поистине чудесен.
Я, собственно, про мороженое хотела написать.
В дестве не могла совершенно понять, ну для чего же нужна именно мороженица? Предмет был совершенно недоступный, практически божественного происхождения. Но мороженого было вдоволь, скажем честно, поскольку дорога из школы пролегала мимо заветного ларька, и получить самый простой брикетик при желании можно было за 10 копеек. Не сказать, что вкусно, но тут факт важен. Сколько таких недоеденных брикетиков было!
Но в один прекрасный момент я поняла, что смысл мороженицы прост как и все гениальное - чтобы мороженое было нежным и состояло из мелких кристаллов, его просто нужно при замораживании постоянно перемешивать. Иначе получится кусок льда. Собственно, именно тогда я в первый раз задумалась о домашнем мороженом как о действительно реальной и возможной вещи. Но приготовила дома мороженое гораздо позднее. Без мороженицы, конечно, но оно было вкусным и нежным.
Теперь у меня есть мороженица и куча рецептов великолепного мороженого. Но!
Как ни удивительно, 20 лет назад я готовила один из самых вкусных пломбиров на свете. Рецепт, который вам предлагаю - мой первый рецепт. Просто счастье, что я начала именно с него, потому что это самая настоящая классика. То, что годами и веками оттачивается, а потом уж и не меняется, как улучшить отличное?

Я уже писала про мороженое - чтобы оно было нежным, а кристаллы в нем были мельчайшими, желательно добавлять туда вещества, замедляющие кристаллизацию. Загустители - желатин, крахмал, агар и, в частности, яичные желтки обладают этим свойством. И если в ГОСТах для безопасности и удешевления использовали крахмал и агар, то сейчас нам ничто не мешает использовать классический рецепт, где в качестве загустителя используются яичные желтки. Для этого из желтков с молоком варится английский крем с необходимым количеством сахара, а потом смешивается со сливками и замораживается. Я пробовала разные варианты, самое мягкое мороженое получается, если сливки заранее взбить до мягких пиков и только перед замораживанием смешать с готовым кремом.

Collapse )



Эту смесь надо перелить в конетйнер и заморозить. Перед подачей дать постоять немного.



Кстати, забыла рассказать. Я теперь пишу статьи с рецептами для сайта Валио. Пытаюсь раскрыть подробно и интересно некоторые темы. То, что в своем блоге я называю "теория". Много полезной информации, подробностей, тонкостей и соответствующие рецепты. Все статьи - здесь. Совсем недавно писала как раз про мороженое (сегодня, наверное, будет статья), а также вы можете почитать про разные виды теста, выпечку на соленом масле, масляные, запеченные, сливочные и молочные кремы.
И да, это не реклама сайта Валио, это я свою работу рекламирую.
Венценосный голубь

Пломбир

Оригинал взят у chadeyka в Пломбир
Хотелось бы написать "по ГОСТу", но это невозможно. Поначалу ГОСТ на мороженое был, но потом его отменили, сделав вместо него ТУ (технические условия). В них регламентировались способы производства, характеристики готового мороженого и исходного сырья. Но четких рецептур (единых) уже не было.
Для производства мороженого могли в соответствии с ТУ использоваться цельное молоко, сухое молоко, сливки разнообразной жирности, сухие сливки, сгущенное молоко с сахаром и без сахара. В зависимости от наличия тех или других ингредиентов на предприятиии мороженое могло производиться по очень разным рецептурам. В результате как бы получается мороженое с указанной жирностью и прочими параметрами, но вот вкус мороженого, в состав которого входит сгущенка, несравним со вскусом мороженого из свежего молока.
Чтобы вы правильно поняли этот пост, надо привести несколько важных фактов. Первый - мороженое пломбир - это самое жирное мороженое, жирность которого составляет 12-15%.
Второй - в мороженом регламентируется не только жирность и содержание сахара, но и так называемый СОМО (сухой обезжиренный молочный остаток), который в пломбире должен составлять 12%. Поэтому в рецептуру мороженого обязательно входит сухое молоко. Третий - в мороженом применяются стабилизаторы или, иначе, загустители. Сейчас это всякая гуаровая камедь, а раньше использовались агар, желатин и крахмал. Причем агар использовался гораздо реже, чем остальные два. Благодаря стабилизаторам мороженое не превращается в воду, когда подтаивает, и имеет более нежную структуру при замерзании.
В общем и целом, если у вас есть мороженица, вы можете дома приготовить пломбир. На любом предприятии мороженое сначала подмораживают и взбивают во фризере, а потом полученное мягкое мороженое разливают по формам или стаканчикам и ставят на "закалку" в морозилку. Вот такое мороженое мы и покупаем в магазине.

Попробуем приготовить мороженое, которое москвичи покупали четверть века назад, обычный пломбир в стаканчике.

Collapse )

Венценосный голубь

Торт Sain Sylvestre

Оригинал взят у eastflower в Торт Sain Sylvestre
Получила очередной заказ от сына на тортик с вишенкой. Давно уже хотела приготовить торт "Sain Sylvestre", вариантов этого торта множество (и с апельсинами, и с цукатами, а я вот нашла с вишней). Рецепт взят из сборника рецептов "Trendy collection. Premiun gastronimic. 2009-2010". Автор - Jean-Michel Perruchon.
Очень интересный вариант: бисквит с вишней, хрустящий слой (я вместо фейлетина использовала рисовые шарики), вишневое кули и крем с маскарпоне. Очень советую, торт делается довольно быстро. Получается очень вкусным. Сын сказал: "Не просто вкусно, а очень вкусно", что не может меня не радовать.
Декорировать особо времени не было, так что сделала на скорую руку. В оригинале надо покрыть сверху велюром. Я не покрывала, украсила ягодами и вишней в шоколаде, которую мне подарила Соня. Сонечка, спасибо большое, очень нам понравились.
Отправляю на ФМ "Закладки".
2_1
Collapse )
Венценосный голубь

Куриные крылышки в кисло-сладком соусе - Наивкуснейшие!

Оригинал взят у babydoll_leo в Куриные крылышки в кисло-сладком соусе - Наивкуснейшие!
Оригинал взят у babydoll_leo в Куриные крылышки в кисло-сладком соусе - Наивкуснейшие!
Снова хочу разрекламировать Вам наивкуснейшее блюдо! Это просто фантастика, а не крылышки. Никогда бы не подумала, что из каких-то крылышек может такое получиться. Это одно из моих самых любимых блюд как основное блюдо, так и закуска к пиву например. Этот кисло-сладкий соус не оставит равнодушным абсолютно никого.

Ооо, обязательно сделайте эту вкуснятину и я вас уверяю оно станет и вашей любимой вкусняшкой.

Делается оно ну очень просто, времени занимает минимум, а стоимость приобретенных продуктов мала.

Итак, нам потребуется:

Collapse )
новый коллаж9
Венценосный голубь

Торт "СКАЗКА" по ГОСТу

Оригинал взят у podkolenochka в Торт "СКАЗКА" по ГОСТу
Далеко не все десерты европейской и прочих кухонь мне по душе. Даже самые изысканные. Зато ГОСТовская выпечка это мое все!!! Ну вот хоть убейте, а советские торты, выполненные как положено, для меня самые вкусные. Не зря ведь их рецептуры годами разрабатывали тысячи кондитеров. Ну и вкус детства тоже имеет огромное значение.
Этот торт нравится мне всем. И вообще, мне нравятся торты, в которых используют крем "Шарлотт".
Пекла я его к прошлому ДР своей Катюшки, но фото нашла только сейчас и решила выложить. Вдруг кто-нибудь захочет повторить?

getImage-tort

Collapse )
Венценосный голубь

Медовик с заварным ванильным кремом

Оригинал взят у dancedance92 в Медовик с заварным ванильным кремом


Привет!:))Я к вам снова с тортом:)) Рецепт простейший, а вкус как по мне -идеален. Не приторный, и нежный-нежный(если дать постоять ночь).


Collapse )

Ингредиенты для коржей:
- 1 ст. сахара;
- 1 ч.л. соды;
- 2 ст.л. меда;
- 100 гр. сливочного масла;
- 3 яйца;
- 3 стакана муки.

1. Смешать сахар, мед, масло в кастрюле и на медленном огне довести до кипения. Варить в течении 1-2 минуты.
2. Взбить 3 яйца.
3. Добавить яйца в остывшую смесь из масла, сахара и меда.
4. Добавить 3 стакана муки.
5. Замесить тесто и разделить на 4-5 частей.
6. Выпекать каждый корж в разогретой до 180-190 гр. духовке.
Готовность проверять зубочисткой. Я определяла так: как только корж приобретал карамельный цвет, значит все, пора доставать из духовки)

Для торта можно использовать сметанный крем, или крем на основе вареного сгущеного молока. Этих продуктов у меня нет, поскольку я нахожусь не в России. Я сделала французский заварной крем по рецепту Ирины Чадеевой. Слова автора.

Расклад такой - на каждые 100 мл молока берем 1 желток, 1 столовую ложку сахара и 10 грамм (1 чайная ложка) муки. Не забудьте про стручок ванили:)) Или ванильный экстракт:)
У меня было 4 желтка.

1. Первым делом поставим греть молоко со стручком ванили и половиной сахара.
2. Желтки просто смешиваем с оставшимся сахаром и всыпаем просеянную муку.
3. Заливаем кипящим молоком, из которого надо не забыть вынуть стручок ванили.
4. Выливаем смесь обратно в кастрюлю и варим несколько минут, пока крем не загустеет.
5. Мешать надо хорошенько, чтобы не было комочков.
6. Впрочем, если комочки и появились, можно просто протереть через сито. 7. Накрыть крем пленкой, чтобы она касалась поверхности и поставить на холод. Уже холодный крем можно взбить миксером и наносить на коржи.

Торт должен постоять несколько часов в холодильнике, а в идеале - всю ночь.
У меня к утру он пропитался и был просто божественен на вкус))

Венценосный голубь

Шоколадные эксперименты с классикой. (торт)

Оригинал взят у sago_cuisine в Шоколадные эксперименты с классикой. (торт)
Здравствуйте, друзья! Многие знают историю "Киевского торта" в нашей семье. Пеку я его уже давно, руку "набила" достаточно хорошо, чтобы не переживать по поводу коржей и, тем более, крема. Но, что меня смущало всегда - это оформление. Я не люблю выдавливать розочки из масляного крема да и не умею, чего уж там скрывать:)), а сам шоколадный крем (простите меня, создатели торта) казался мне несколько простоватым. Потому я решила немного сымпровизировать на тему классики, заменить масляный шоколадный крем насыщенным по вкусу ганашем. Кто-то может сказать - "подумаешь, всего то!"...А вот и нет. Вкус торта становится благородней - это раз, а ещё ганаш гораздо лучше подходит для декорирования, на мой взгляд, потому как обладает более пластичной текстурой и красивым глянцем. Если вместо кремовых розочек и листиков добавить кружева из карамели, то выйдет очень даже празднично. Хочу отправить обновлённый торт к Элинеel_karamel на конкурс "Шоколадная фантазия" , так как экспериментировала и фантазировала я как раз с шоколадом:)) Для своего эксперимента я бы с удовольствием использовала шоколад MACONDO от CasaLuker.

"Киевский" торт с апельсиновым ганашем

кулинария 109

Collapse )